Bob's Red Mill Artisan面包粉和普通面包粉之间的区别是什么,它会使面包变得更好吗?


回答 1:

我在澳大利亚时对这些品牌并不熟悉,但玛丽亚对蛋白质水平和吸水率的了解很高。

含有更多蛋白质的高筋面粉通常会产生烤箱升力更大的面包。 提供正确混合。

面团制作的两个最重要因素是水温和混合时间。 大多数家庭面包师使用的水温度太高并且面团混合不足。

除夏季使用冷水外,大部分时间都使用冷自来水。 如果在机器中混合,面团温度将随着混合而升高。 因此,使用凉爽的面团,您可以使其停留更长的时间,从而使面筋更加发达,并获得更坚固的面团,该面团将在烤箱中弹跳,

温暖的面团会使面包过时。

而且,请不要使用面包机。 他们过度加热面团。


回答 2:

我还没有尝试过所有品牌的面包粉,但是与真正流行的亚瑟王面包粉相比,鲍勃的红磨坊的蛋白质含量更高,大约为13.8%,至少如果我们按照包装上的字样进行试验的话。 这使其成为我在美国市场上遇到的最富含蛋白质的面粉之一。 它也非常擅长吸收水分,因此可以生产出较硬的面团,并保持良好的形状,对某些食谱很有帮助。 口味方面,我个人更喜欢蛋白质含量较低的欧式风味混合物,例如General Mills Harvest King,但我认为Bob's Red Mill也相当不错。 我不喜欢亚瑟王(King Arthur)的歌手,但是它有很多粉丝,所以这全都归结为尝试他们并找到您更喜欢的人。