蔗糖和任何其他类型的糖有什么区别? 为什么蔗糖广告这么大?


回答 1:

问:“蔗糖和任何其他类型的糖有什么区别? 为什么蔗糖广告这么大?”

所有糖都是简单的碳水化合物,由碳,氢和氧-或碳(C)和水(H2O)组成。 当然-从何处获得的是“其他”组件; 在精制过程中,其他成分会被去除-剩下的形式就是食糖,即称为蔗糖的二糖(“双糖”)。 其化学式为C12H22O11-12个碳原子,22个氢原子和11个氧原子。

无论是从甘蔗还是甜菜中获取都是至关重要的……如果它经过了彻底的精制。 如果未精炼或精炼不足,您将根据其来源品尝其中一些“其他成分”。

“有机”蔗糖是最近推广的产品,它只是从没有农药的甘蔗中提取的糖,而且比传统的蔗糖和甜菜糖精炼程度低,在产品中留下了原始蔗糖的“味道”。

但是它仍然是糖-您的身体对待它的方法与更精制的传统食用糖没有什么不同。 进行营销工作以说服您以某种方式对您“更好”不过是大肆宣传。 您的身体会将其转换为葡萄糖(您的身体运行的单糖),就像处理任何类型的碳水化合物一样。

所有这些……降低您对农药的接触肯定没有害处,因此,如果它是真正的“有机”(自然生长,不含化学物质),则可能会更有益。 但是,无论如何,您的糖消耗量(无论哪种类型)都应该受到限制; 并不是因为糖过多会导致糖尿病(这是神话),而是因为糖虽然是美味的添加剂,却不是健康的主要卡路里来源-而且您需要健康的食物才能获得保持健康所必需的所有营养。

甘蔗和甜菜是精制糖的主要来源,因为它们易于生长和提取糖。 但是所有植物都含有糖(含量不等); 但是这些植物含有很多。 这是有关制糖的一些入门知识。

糖是从农作物中产生的-主要是甘蔗和甜菜。 甜菜根中蔗糖的比例很高。 在甘蔗中,在茎中发现了蔗糖。 收获后,然后对两种农作物进行“精制”-即从甜菜根或甘蔗茎中提取蔗糖。

对于甜菜……收获后,将甜菜洗净,切碎,然后倾倒入扩散器中,然后浸入热水中。 渗透过程导致糖从植物原料中提取出来,并与热水混合,成为“生汁”。 再加上石灰和二氧化碳气体的牛奶,然后将这种“果汁”在低温下在“锅”中“煮沸”,留下与“果汁”分开的“泥浆”。 然后通过蒸发器将其还原为浓浆,然后通过结晶器将其煮沸,搅拌并冷却。 现在是镁硅酸盐,一种含有结晶粗砂的糖浆状液体。 然后将其通过离心机,并在离心机中泵入加热的空气,从而将液体“甩出”,并留下糖的结晶。 那就是我们得到甜菜糖(蔗糖)的地方。

对于甘蔗……将收获的甘蔗茎切碎,然后送入滚筒中,滚筒从甘蔗中提取(榨出)果汁。 从那里开始-过程基本上与甜菜描述的过程相同。

现在,我们基本上可以归结为“人体从何处获取糖?”,以及糖的类型是什么? 我会一路讲下去。

简短的答案是……我们从所吃的一切中获取糖分。 我们可以使用三种常量营养素-蛋白质,脂肪和碳水化合物。 但是……碳水化合物会产生人体所用的MOST糖……而且脂肪和蛋白质的数量级不同,而不是增量差异。 我们的身体可以依靠零碳水化合物生活-我们将从蛋白质和脂肪中获得所需的糖,但是它缓慢而复杂。 碳水化合物是葡萄糖的更快来源(我们身体用作燃料的糖的唯一形式),而碳水化合物(糖是最简单的)越简单,它就“转化”为葡萄糖的速度就越快。

葡萄糖,果糖和半乳糖是碳水化合物的最简单形式,它们被称为单糖或单糖。 它们全部具有相同的化学式-C6H12O6。 那是6个碳原子(C6)和6个水原子(H2O x 6 = H12O6)。 这是“碳水化合物”或“水碳”的定义。 果糖和半乳糖具有相同的化学式-它们的形状不同于葡萄糖和彼此,因为原子之间的键略有不同。 葡萄糖是我们的身体赖以生存的一种葡萄糖-人体的每个细胞都需要葡萄糖来保持其能量-特别是大脑。 如果我们的葡萄糖不足-我们的身体可以暂时在酮体上运动-但我们的大脑却不能,而且时间不长。

关于正常的身体加油和消化问题。

尽管葡萄糖可以不经胃部进入我们的血液-因为它已经是我们需要的形式-所有其他碳水化合物都需要通过消化过程“转化”为葡萄糖。 单糖最快,因为它们最接近我们所需的形式。

接下来是二糖,主要包括蔗糖,麦芽糖和乳糖。 其他较不常见的形式是乳果糖,海藻糖和纤维二糖。 所有二糖的化学式为C12H22O11-这是两个单糖的分子,一个水分子减去一个分子。 记住,蔗糖是我们从甜菜和甘蔗中得到的糖。 这也是我们所谓的“食用糖”。

从那里开始,它变得更加复杂……但是,简而言之,所有碳水化合物都可以“链在一起”以形成这些CHO基团的长链和/或环(被称为羰基和羟基,具体取决于键和结构),并且都是容易分解为葡萄糖。 从二糖中衍生出多糖(“许多糖”),它们会变得非常复杂-但它们仍然是C,H和O相同原子的简单组合。

所有植物均由碳水化合物组成-尤其是一旦我们将它们“加工”成面包,意大利面,炸薯条,面包卷,红烧饭等。 它们最终不过是糖分子的长链而已。

我不会对蛋白质和脂肪转化为葡萄糖的化学反应感到厌烦-但该过程称为糖异生(“新葡萄糖的制造”),发生在肝脏(而不是消化道)中。 因此,这就是我们从(人体)中获取糖的地方。


回答 2:

甜菜糖生产便宜,并且带有这种“便宜”的污名。 高端甜点厨师会告诉您,甜点的烹饪方式有所不同-尽管它们的相似程度大约为99%,但显然有1%的差异。 换句话说,这是营销。

说您的产品是“甘蔗”糖,正因为如此,它赋予了它一种特殊的光环,就像它是一种不同的质量。 这对于家庭厨师来说并不重要。

白色精制糖都是如此。 但是,当您使用红糖时,会有一定的区别,因为甜菜糖与用于生产它的糖蜜混合得并不好。


回答 3:

甜菜糖生产便宜,并且带有这种“便宜”的污名。 高端甜点厨师会告诉您,甜点的烹饪方式有所不同-尽管它们的相似程度大约为99%,但显然有1%的差异。 换句话说,这是营销。

说您的产品是“甘蔗”糖,正因为如此,它赋予了它一种特殊的光环,就像它是一种不同的质量。 这对于家庭厨师来说并不重要。

白色精制糖都是如此。 但是,当您使用红糖时,会有一定的区别,因为甜菜糖与用于生产它的糖蜜混合得并不好。