烧焦和烧焦有什么区别?


回答 1:

我们绝不会告诉您要烧食物。没有人喜欢。当您碰到玉米穗时,我们不会把它弄碎成黑色的灰尘,或者像一块煤块一样比任何可食用的东西都更像鸡翅的鸡翅。烧食物不好。但是,我们会告诉您炭烧食物。我们非常喜欢烧焦的食物。

但是烧焦和烧焦有什么区别?好像我们在谈论同一件事,对吧?蔬菜,水果或蛋白质的外部非常深的颜色。烧焦了吗?还是烧了?可能是!两者之间的区别在于您进行这种风味构建过程需要走多远。

让我们从烧焦开始。当您燃烧一块食物时,就是要让其中的蛋白质和糖类经过焦糖化作用,达到完全变黑,碳化的状态。顾名思义,燃烧的食物极度苦涩-令人讨厌的阴影掩盖了其他风味。您知道有时候您忘记设置计时器,只记得烟雾报警器开始响起时烤箱里有饼干吗?是的:那很烫。黄油,糖和巧克力以及您放进去的其他任何东西的微妙味道,在其燃烧残渣的强烈尖锐度下都几乎察觉不到。不好!

让我们从烧焦开始。当您燃烧一块食物时,就是要让其中的蛋白质和糖类经过焦糖化作用,达到完全变黑,碳化的状态。顾名思义,燃烧的食物极度苦涩-令人讨厌的阴影掩盖了其他风味。您知道有时候您忘记设置计时器,只记得烟雾报警器开始响起时烤箱里有饼干吗?是的:那很烫。黄油,糖和巧克力以及您放进去的其他任何东西的微妙味道,在其燃烧残渣的强烈尖锐度下都几乎察觉不到。不好!

另一方面,Char是关于平衡的。实际上,当我们谈论将一种食物烧焦时,我们实际上是在要求您燃烧食物,以便在焦糖化和碳化之间进行处理。所不同的是,您允许这种情况发生,并在您所产生的苦味与混合物中其他口味形成鲜明对比的时候停止该过程。其中含有大量天然糖的食物,例如地瓜,玉米,甜菜和辣椒,与一点点炭烧一起味道很好,因为这些新引入的苦味实际上增加了您的甜味体验。您正在创建复杂性,这是一件好事。

在这种情况下,宜人地烧焦和灾难性燃烧之间的差异与燃烧零件与未燃烧零件的比例有关。如果您将红薯楔子烤到一侧变黑,它们会很美味,而且有很多甜味,可以使包装变得圆满。但是,如果您让这些相同的部分散开直到它们完全变黑,那么辛辣的味道将是您唯一的选择。 mm!玉米也一样。我们喜欢将玉米烧成焦糖,直到将烤焦的仁和多汁的甜仁完美地混合在一起,否则就形成了单吃的体验。但是,所有仁都变黑了的玉米穗吗?没那么多。

所以,不:烧焦和烧焦不一样。但是,如果不小心,烧焦的焦炭会很快燃烧。重要的是要密切注意食物的状况,并在美丽的事物变成悲剧之前将其移除。我们没有悲剧的市场。我们正在寻找调味品。